멸치볶음은 언제 먹어도 질리지 않는 국민 밑반찬이에요. 바삭하게 씹히는 식감과 짭조름하면서도 달콤한 맛이 밥과 찰떡궁합이죠. 오래 두고 먹을 수 있어서 도시락 반찬으로도 손색없어요. 오늘은 멸치가 눅눅해지지 않게, 바삭하고 고소하게 만드는 황금 비법을 알려드릴게요.
1. 멸치 준비와 잡내 제거
1) 멸치 고르기
크기가 너무 크면 비린맛이 강해요. 볶음용으로는 중멸보다는 소멸치가 좋아요. 색이 은빛이고 고소한 냄새가 나는 것이 신선한 멸치예요.
2) 잡내 제거
체에 밭쳐 털어 비늘이나 부스러기를 제거해요. 팬에 넣고 약불에서 1분간 마른 볶음을 하면 잡내가 사라지고 식감이 바삭해져요.
3) 부드럽게 만들기
너무 바삭한 식감을 원치 않는다면 마른 팬 대신 맛술 1작은술을 살짝 넣고 볶아도 좋아요. 멸치가 부드럽게 코팅돼요.
2. 양념 만들기
1) 기본 양념 비율
간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어요. 이 비율이면 짭조름하면서도 달콤한 균형이 맞아요.
2) 매운 버전
고춧가루 1/2작은술을 추가하면 살짝 매콤한 맛이 돌아요. 매운 고추기름을 1작은술 넣으면 감칠맛이 훨씬 풍부해져요.
3) 견과류 추가
호두나 아몬드를 함께 볶으면 식감이 훨씬 좋아요. 특히 아이들 반찬으로 줄 때는 고소함이 더해져 인기예요.
3. 볶기 단계별 포인트
1) 멸치 마른 볶음
팬에 멸치를 넣고 약불에서 1~2분간 마른 볶음을 해요. 비린내를 제거하고 바삭한 식감을 만들어주는 가장 중요한 단계예요.
2) 양념 넣기
다른 팬에 양념을 넣고 중약불에서 거품이 살짝 오를 때까지 끓여요. 그다음 불을 끄고 멸치를 넣어 고루 섞어요. 불을 켜놓고 섞으면 양념이 탈 수 있어요.
3) 마무리 코팅
참기름 1작은술을 마지막에 넣고 섞으면 윤기가 돌고 눅눅해지지 않아요. 깨소금 약간으로 마무리해요.
4. 보관과 응용
1) 보관법
완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 1주일은 거뜬해요. 식히지 않은 상태에서 담으면 수분이 생겨 눅눅해질 수 있어요.
2) 응용 요리
밥반찬뿐 아니라 주먹밥 속재료로 활용해도 좋아요. 비빔밥에 넣으면 감칠맛이 배가돼요.
3) 아이용 버전
간장 양을 줄이고 설탕과 올리고당을 조금 더 넣으면 단맛이 강조돼요. 매운맛이 없는 부드러운 버전이라 아이들이 좋아해요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 볶음용 멸치 | 100g | 소멸 추천 |
| 간장 | 1큰술 | 짠맛 베이스 |
| 설탕 | 1큰술 | 단맛 조절 |
| 올리고당 | 1큰술 | 윤기 및 달콤함 |
| 맛술 | 1작은술 | 비린내 제거용 |
| 다진 마늘 | 1/2작은술 | 향 강화 |
| 참기름 | 1작은술 | 마무리용 |
| 깨소금 | 약간 | 고소함 추가 |
결론
멸치볶음은 언제 먹어도 반가운 밥도둑 반찬이에요. 단짠단짠한 양념과 바삭한 식감이 어우러져 입맛을 확 살려주죠. 한 번 만들어두면 며칠간 든든한 밑반찬이 되어주니, 냉장고 속 필수 반찬으로 꼭 추천드리고 싶어요.
FAQ
Q1. 멸치가 눅눅해졌어요. 어떻게 해야 하나요?
프라이팬에 약불로 살짝만 다시 볶으면 금세 바삭해져요. 전자레인지에 10초만 돌려도 괜찮아요.
Q2. 양념이 탔어요.
양념은 반드시 불을 끈 상태에서 멸치를 섞어야 해요. 불 위에서 조리하면 금방 탈 수 있어요.
Q3. 너무 달아요.
설탕을 줄이고 간장을 조금 늘리면 단맛이 줄고 짠맛이 균형을 잡아요. 올리고당은 마지막에만 살짝 넣으세요.